本文摘要：在餐厅做生意很差的时候，我们可能会思维是不是该降价，给店铺做做广告宣传活动，或者索性就换回菜品。这些我们常常用于的经营方式，往往无法做一个令人满意的效果，那么究竟该怎么办才好呢? 有人说道互联网世界里的一天要当线下世界1个月来过，这句话过于经典了。2015店内”大跃进"的盛况转瞬即逝，2016也已倏然近半。

在餐厅做生意很差的时候，我们可能会思维是不是该降价，给店铺做做广告宣传活动，或者索性就换回菜品。这些我们常常用于的经营方式，往往无法做一个令人满意的效果，那么究竟该怎么办才好呢?　　　　有人说道互联网世界里的一天要当线下世界1个月来过，这句话过于经典了。2015店内”大跃进"的盛况转瞬即逝，2016也已倏然近半。

　　　　与去年的一日千里有所不同，我们现在却不情愿地看见了一个”哀鸿遍野"的店内行业：广泛单量大幅度衰退，广泛利润大幅度下降，知名品牌屡屡倒地，甚至有媒体收手了”店内全线崩溃”这种令人扼腕的标题。　　　　当然，这个行业里还是有很多创业公司活得很好，还包括我们的优粮生活在内，并没受到行业大起大落的影响。我们忽然听闻很多同行喝，反而大吃一惊：明明自己家里还在春种秋收，岁月静好，怎么一外出就看见满地的残垣断壁，废墟焦土了呢?　　　　这些日子我分析了许多案例，得出结论的结论是：在这次冲击中喝的人绝大多数是病死”自伤”，也就是他们只不过仍然都在”坑”里行驶，只不过去年资本器官移植倾力打造出的”兴旺盛世"掩饰了很多问题，使完全所有人都活着下来了，而在今年的冲击中，大家一起落地返回了现实。

　　　　那么在”坑”里回头着的人本身就带着硬伤，再加落地时的重力冲击，完全吭一声的机会都没就被杀掉了。而在坑外的人，由于仍然回头得很稳当，反而对行业里的狂风巨浪没过于多感觉，更加会不受什么影响了。

　　　　由此可见，店内行业的风起云涌与作为行业内的一份子能无法活下去是没必然联系的。所以现在再行来分析资本趋势，分析平台策略都是意义并不大的，关键问题在于看清楚你自己现在否掉进了”坑"里。

　　　　而目前我看见的坑主要有以下4种，在此共享出来，期望能对在店内行业闯荡的同仁有所协助：　　　　餐饮店内 坑　　　　以产品为轴心者杀以用户为轴心者生　　　　在谈这一点之前，有一个观点必须和大家达成协议完全一致，那就是：堂食和店内是两回事。“以产品为轴心”是一种很典型的堂食思维，而这种思维放到店内中毕竟不限于的。原因还是堂食与店内的获客场景几乎有所不同，而店内的获客场景比堂食要窄得多。　　　　堂食店面临的是店门前经过的源源不断的人流，店面方位有所不同，人流结构也大有有所不同。

比如商业街的店面对着的大部分是休闲娱乐目的的客户以及过路游客，这些游客的联合特点是”萍水相逢，擦肩而过，此去经年，后会无期”，即使有回头客也要等上十天半个月了，这时可以将这些客户看作是”源源不断的重复使用资源”。　　　　此时的堂食获客方法乃是”弱水三千，只取一瓢”，依赖自身的产品特色以及营销手法去更有路人进店消费。火锅店、西餐厅、地方特色菜大体如此。

我们管这种以产品为轴心获客模式叫作”狩猎模式”。　　　　而身处居住区的堂食店就是另一种场景了，和商业街不一样，居住区的客户群体几乎相同，这可不是萍水相逢了，而是很有可能每天下班都能路经你门口两回。面临这样的用户特性，如果还是主打特色产品，不会陷于人均消费概率小和消费成倍较低的陷阱，很大受损自己的收益。

　　　　所以居住区的堂食店必须退出关于特色和个性的执念，安静地做到一个家常菜馆，品类非常丰富，价格亲民。符合了邻居们的日常市场需求才可以做提高人均消费概率以及消费成倍，从而取得能养得起店的收益。这种以用户为轴心的获客模式叫作”农耕模式”。

　　　　总之，堂食店可以看人下菜碟，门口经过的是什么样的客户，就可以自由选择适当的模式去经营，但店内店就没这种权利了。只要做到店内，你的客户就是高度相同的，和社区属性更加相似，因此店内店更加合适以”农耕模式”经营。这样在残忍竞争中存活几率远高于主打特色菜品的店内店。

我曾见过一个研做到30CM直径大汉堡的店内店，卒于开业第三周。　　　　餐饮店内第二坑　　　　将"单点突破"作为壁垒有可能倒不过一回合　　　　资本年景好的时候人人烧钱谈规模，如今资本转入冬天早已很幸了，大家又开始练内功谈”壁垒”。

有人指出自己的壁垒是一个"超赞的菜”，一个”古法秘制的配方”，一套” 很高的纸盒”，甚至于一个"网红老板"。　　　　总而言之就是一项意图构建单点突破的武器。但我指出这些所谓”壁垒”都不必等别人来攻取，放在一定时间长度以内，它不会不攻自破。原因就在于上一个问题中提及的”堂食和店内是两回事"，放在此处仍然有效地。

　　　　堂食主打过路客的偶发市场需求，那么海底捞的服务，潮汕牛肉锅的食材，大董烤鸭的手法，都可以作为堂食单点突破的壁垒。而店内主打用户的日常市场需求，在受众人群相同的前提下，一味执着口味、配方、纸盒等这些单点， 终会败于"众口难调”和”日久生恶”。　　　　并且 最重要的硬伤在于，人们对于”日常消费”的价值辨别和"偶发性消费”的价值辨别是几乎基于两个体系，对于日常消费，大众总有一天不会精打细算，这就意味著价格天花板很低，所以你执着的一切突破点都是有严苛的成本容许的。

　　　　此时，一个好产品不是壁垒，一个需要大大作出适销产品并较慢应用于的研发体系才是壁垒;一个可爱纸盒也不是壁垒，一个需要大大作出简单且需要掌控成本的纸盒的供应链体系才是壁垒;低利润率更加不是壁垒，一个能使各环节高效运营，节省人力物力的运营体系才是壁垒。　　　　虽然理论上在充足资本和资源的反对下，这些体系也是可以被拷贝的，但却是你的城墙早已不是那种一推就推倒的小土坡了。总有一天没攻不破的壁垒，但是只要做让别人攻陷壁垒的成本充足低就是安全性。　　　　所以对于店内来讲，用"单点突破”的思维去创建壁垒有可能倒不过一回合，而创建高效的体系，提高整体效率才能使你一路回头好。

　　　　餐饮店内第三坑　　　　堂食店内不相容原理　　　　之所以说道这是个坑，是因为太多人实在这是条路。常常有业内朋友对我说道：”我堂食店内一起做到，店内敢的时候堂食能顶上，堂食冷清的时候就多做到店内，相互补位，两不耽搁。

”只不过这样的点子早已挽救了一个又一个本来不俗的店了。　　　　这些店墓碑上刻着的死因主要有两条：1、堂食和店内成本结构迥异。2、堂食和店内所须要产品有所不同。

　　　　堂食和店内虽然都是用厨师做菜，但二者的成本结构几乎有所不同。堂食的特有成本有：旺铺方位租金、堂食面积租金、店内翻新成本、服务员成本、餐具清除成本等。

而店内的特有成本有：店内纸盒成本，仓储成本等。　　　　因此如果二者同时展开，那么你必须开销的成本一项也会较少，”相互补位，减少营收”也只是幻想。所以优粮生活仍然坚决做到显店内店，理由很非常简单，这样可以省去旺铺方位和堂食面积的租金，防止被商业地产抢劫;省却店内翻新成本可以更好的投放在产品品质上;省却服务员和清除餐具成本，能少一点不受人力成本大幅下降的影响。

　　　　 惜我们好钢使在刀刃上，省下来的成本用来更佳的打造出店内业务，构成于是以循环。　　　　堂食和店内所须要产品有所不同就不必粗谈了，一个是特色产品，一个是日常产品。海底捞当不了工作餐店内，丽华快餐也不有可能用于商务招待。

如果堂食店内一起做到，用两套产品毫无疑问相等于新的创业，用同一套产品就要二舍其一，这个问题纠葛下去难道是到底的。我们不得已把这种纠葛称作”堂食店内不相容原理”吧。　　　　此时读者一定会把无数反例摔倒在我脸上："没店内平台之前，很多堂食店就做到了好多年店内了!”"麦当劳、肯德基、必胜客不是都在同时做到堂食和店内吗。

”只不过在店内平台经常出现之前，店内的市场十分小，不能视作堂食的附属业务，当然怎么做都行。　　　　而如今店内早已是一个行业了，以致于占到总营业额的一半多，在没一套独立国家的体系去运营，一定会和堂食业务相互蹩脚。用餐高峰期店里车站着众多票送来餐员，后厨因为堂食订单耽搁店内，或因为生气外出买订单而被堂食顾客责怪，却是谁也想看见。

　　　　至于麦当劳肯德基，他们本身”包外带”的体系早已十分成熟期，工业化生产的产品效率极高，很早已早已已完成了外送和堂食的融合了，他们是幸运地的有天生店内基因的堂食店，在国内同类难寻。至于必胜客，他们早于在十几年前就明智地把"成败宅急送"从产品到店面都与"必胜客"打造出为两套独立国家运营的体系了。所以，做到店内不建议带着堂食一起做到。

　　　　餐饮店内第四坑　　　　人人都在玩游戏的”共享经济”很有可能是个伪命题　　　　滴滴和uber的顺利刮起了共享经济的春风，一时间街头巷尾人人在谈分享。但我偏要给大伙儿泼洒一把冷水：共享经济，特别是在是餐饮行业的共享经济，难道是一个伪命题。　　　　共享经济在定义上是以很低的价格出售当前闲置的资源，再行加工成自己的产品，以市场价格卖出从而利润。因为资源在闲置的时候相等于价格为0，但潜在价值不为0，所以这里面不存在比传统经济更大的利润空间。

　　　　 ，这是个伪命题。否则滴滴和uber早已不必烧钱，赚得盆剩钵剩了。　　　　问题出有在”闲置资源”上，当有两个以上的玩家在抢夺这些资源的时候，它们还是”闲置”的吗?难道这时它们早就沦为传统商业资源，价高者得了。　　　　因此，能无法你好共享经济， 惜还是要看你能否创建起高效运作的体系，否需要以更高的价格提供资源并依然能维持盈利。

意味着一个模式难道无法助益于你的事业。自身没盈利能力，就算再行有钱人也有烧光的一天。　　　　综上所述，只不过在优粮生活打开以分享厨房形式合作的"嵌入式店内工作站”之前好久，就有很多先行者在做到类似于的模式了。但我们丝毫也不担忧天秤座劣势，因为我们十分确切，”概念”上的 并没过于多价值。

　　　　只要有扎实的品牌和体系的确保，后来者一样不会跑到前面。　　　　所以，在别人以致于跟你大谈共享经济的时候，放亮双眼吧，这只是个代表没法任何价值的概念而已。　　　　总结：愿为大家都能成功出有坑　　　　虽然堂食与店内有诸多有所不同，但堂食行业中流传的一句话我还是十分接纳的：”整条街火了每一家店才能火”。

这句话放在店内是同理的，店内新的品牌之间还近谈不上竞对，反而要相互借力去展开行业革新，升级整个行业。　　　　因此现在出坑的人越少，对于回到场内的所有玩家就越有益处，期望我这篇文章需要协助到尽量多的店内创业者和从业者，更加期望大家齐头并进，给店内行业建构一个更为幸福的未来。

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